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Recettes
Bienvenue dans la catégorie Recette, le carnet de route culinaire pour les gourmands et les chefs en herbe. Ici, vous trouverez un vaste éventail de recettes pour toutes les occasions, des repas quotidiens aux festins de fête. Cette rubrique est une célébration de la cuisine du monde, offrant une fenêtre sur les traditions culinaires de chaque coin de la planète.
Les lecteurs peuvent naviguer à travers une sélection de plats salés et sucrés, allant des entrées légères aux desserts gourmands. Des conseils de préparation et des astuces de cuisine sont partagés pour garantir le succès de chaque plat. La cuisine végétarienne et vegan, ainsi que des options sans gluten et sans lactose, sont mises à l’honneur pour répondre à toutes les préférences et besoins alimentaires.
Les techniques culinaires de base et avancées sont expliquées, permettant aux cuisiniers de tous niveaux d’améliorer leurs compétences. Recette met également en avant les ingrédients de saison, encouragent une alimentation responsable et savoureuse.
Cette catégorie est le lieu idéal pour ceux qui cherchent à diversifier leur table, à expérimenter avec de nouveaux goûts ou à perfectionner leurs classiques. Recette est votre allié pour transformer chaque repas en une aventure culinaire, en inspirant créativité et passion dans la cuisine.
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Filet de Saumon Croustillant à l’Air Fryer
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Grog « Lance-Flamme »
Par Ivan Vautier. Pour 4 personnes. INGRÉDIENTS : 5OO g jus de pomme 250 g pommeau 250 g calvados 50 g sirop d’érable 20 g gingembre râpé 1 bâton de...
Cocotte d’escargots petits gris au foin
Par Ivan Vautier. Pour 4 personnes. INGRÉDIENTS : 4 douzaines d’escargots petits gris cuit au court bouillon 2 gousses d’ail coupées en deux et...
Tarte fine amande abricot
Recette par Alban Guilmet. Crème d’amande Beurre 170 gr Sucre 170 gr Poudre d’amande 170 gr Farine 16 gr Œufs 135 gr Crème épaisse 30 gr A la...
Cromesquis de joue de boeuf confite foie gras, huître d’Utah beach et pommes fraîches
Par Ivan Vautier INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : • 1 belle joue de boeuf cuite comme un bourguignon, cuisson bien confite • ½ oignon doux ciselé...
Brioche aux agrumes
Pâtisserie Alban Guilmet à Caen CRÈME D’AMANDE À L’ORANGE : •Beurre pommade : 63 g •Sucre glace : 63 g •Amandes en poudre : 63 g •Farine : 7 g...
Pavé de cabillaud rôti, avocat pomme sardoine, huile extra vierge d’avocat Kanté
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com...
Ourson guimauve en chocolat
Recette par Alban Guilmet. INGRÉDIENTS : • 248gr de sucre • 77 gr de sucre inverti (n°1) • 82 gr d’eau • 138gr de pâte de cacao • 20 gr de gélatine...
Foie gras de canard rôti, jus et fruits d’une sangria à la betterave
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com...
Bécassine des Marais rôtie thym vanille / ail et porto
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com...
Recette, la sélection de Cave & Mets
Huître spéciale Gillardeau pochée, caviar de Noël Sturia, concombre, bouillon coco Recette par Philippe Etchebest Ingrédients : pour 4 personnes •4...
LE CAKE AU CITRON
Recette par Alban Guilmet Recette pour 2 cakes d’environ 600 grammes CAKE AU CITRON INGRÉDIENTS : • 260gr de beurre • 270 gr de sucre • 68 gr de...
Carpaccio de tomates biologique Vanille, citron vert, framboises cuites et crues
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com...
Marmelade de tomate, coeur de boeuf; petits raisins de corinthe, agrume et vanille
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com...
Abricot poché au miel et à la cardamone Crème fondant au cacao et aux épices mexicaines
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Homard côtier et petites primeurs au cacao épicé, goutte de homard
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Moule de Bouchot à l’avocat et à l’huile vierge d’avocat framboise et pomme fraîche
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com...
Maquereaux marinés au sel, grains de café, enrobé de chocolat pimenté, tagliatelles de céleri et raifort
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com...
Soupe de fraises gariguettes, Pomme Rhubarbe au Thym frais
Recette pour 4 personnes: 250 gr de fraises Gariguette 200 gr de rhubarbe 1 pomme golden 1 petite cuillère de miel 100 gr de fromage blanc d’Isigny...
Langoustines marinées à cru, Asperges vertes cury coco citron vert
Recettes pour 4 personnes: 8 grosses langoustines bretonnes 12 belles asperges vertes 10 cl de lait de noix de coco ¼ râpée de citron vert 3 cl...
Le jardin chocolaté Recette pour 20 mignardises par Mathilde Rouzin apprentie BTM
CROUSTILLANT PRALINÉ INGRÉDIENTS : 60 g de petits sablés, 20 g de riz soufflé nature, 40 g de chocolat au lait, 60 g de praliné amande, 20 g de...
Guimauve framboise rose
Recette par Alban Guilmet Ingrédients : 337 g de sucre semoule, 225 g de purée de framboise, 105 g + 150 g de sucre inverti, 28 g de feuille de...
Pavé de bar de ligne de Normandie poché lentement au beurre demi sel, asperges vertes de pays cuites et crues
pour 4 personnes Ingrédients : 4 pavés de bar de ligne normands, 200 g de beurre demi sel, 2 petites branches de thym, 1 feuille de laurier, mélange...
Noix de coquille Saint-Jacques rôties Lait de topinambour vanille cacao
Pour 4 personnes Cuisson 30 minutes Ingrédients : 12 noix de coquilles st jacques, 250 g de topinambour, 1 l de lait, ½ gousse de vanille, 12 cubes...
Madeleines de Noël
Ingrédients : 250 g d’œufs, 230 g de sucre, 3 g de sel, 15 g de miel, 210 g de farine, 8 g de levure chimique, 230 g de beurre doux, 6 g d’épices à...
Bûche Suzette façon roulé Par Louis Agnellet
La recette est faite pour une plaque de cuisson 40x60, diviser la recette pour des plaques plus petites. BISCUIT ROULADE (40x60 cm) INGRÉDIENTS : 55...
Bûche de foie gras de canard à l’orange au pain d’épice et au chocolat noir
Pour 4/6 personnes INGRÉDIENTS : 1 lobe de foie gras, 1 orange, 1 trait de cognac, 2 g d’épices à pain d’épices, 10 g de sel fin, 4 tours de moulin...
Foie gras de canard aux langoustines cuit au congélateur
Pour 4/6 personnes INGRÉDIENTS : 1 lobe de foie gras de canard de 500 g environ, 8 belles queues de langoustines, 3 cuillères à soupe de vin jaune,...
Foie gras de canard poché au cassis et à la cardamome
Pour 8/10 personnes INGRÉDIENTS :2 lobes de foie gras de canard, 100 g de grains de cassis, 100 g de crême de cassis, 1 L de vin rouge, 100 g de...