Pour 4/6 personnes
INGRÉDIENTS : 1 lobe de foie gras de canard de 500 g environ, 8 belles queues de langoustines, 3 cuillères à soupe de vin jaune, 10 g de sel fin, 2 g de sucre, Poivre du moulin / 5 baies
• Déveinnez le lobe de foie gras, assaisonnez-le puis arrosez-le de vin jaune.
• Enveloppez-le dans un papier film en mettant au centre les queues de langoustines cuites (juste poché au court bouillon et refroidies).
• Placez le au congélateur pendant minimum 24h mais pas plus de 72 h.
• Le froid cuit votre foie gras et lui donne une texture différente des autres foie gras. Surtout avant de servir, assaisonnez le de fleur de sel de Guérande et de poivre moulin 5 baies.
L’ASTUCE DU CHEF
• Vos lobes doivent être quasiment recouverts par le vin de cuisson afin de lui garantir une cuisson uniforme.
• Fleur de sel de Guérande et poivre moulin avant de servir
