Par Ivan Vautier. Pour 4 personnes. INGRÉDIENTS : 5OO g jus de pomme 250 g pommeau 250 g calvados 50 g sirop d’érable 20 g gingembre râpé 1 bâton de...
Desserts
Tarte fine amande abricot
Recette par Alban Guilmet. Crème d’amande Beurre 170 gr Sucre 170 gr Poudre d’amande 170 gr Farine 16 gr Œufs 135 gr Crème épaisse 30 gr A la...
Brioche aux agrumes
Pâtisserie Alban Guilmet à Caen CRÈME D’AMANDE À L’ORANGE : •Beurre pommade : 63 g •Sucre glace : 63 g •Amandes en poudre : 63 g •Farine : 7 g...
Ourson guimauve en chocolat
Recette par Alban Guilmet. INGRÉDIENTS : • 248gr de sucre • 77 gr de sucre inverti (n°1) • 82 gr d’eau • 138gr de pâte de cacao • 20 gr de gélatine...
LE CAKE AU CITRON
Recette par Alban Guilmet Recette pour 2 cakes d’environ 600 grammes CAKE AU CITRON INGRÉDIENTS : • 260gr de beurre • 270 gr de sucre • 68 gr de...
Marmelade de tomate, coeur de boeuf; petits raisins de corinthe, agrume et vanille
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com...
Abricot poché au miel et à la cardamone Crème fondant au cacao et aux épices mexicaines
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin - Spa 3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71 • www.ivanvautier.com...
Le jardin chocolaté Recette pour 20 mignardises par Mathilde Rouzin apprentie BTM
CROUSTILLANT PRALINÉ INGRÉDIENTS : 60 g de petits sablés, 20 g de riz soufflé nature, 40 g de chocolat au lait, 60 g de praliné amande, 20 g de...
Guimauve framboise rose
Recette par Alban Guilmet Ingrédients : 337 g de sucre semoule, 225 g de purée de framboise, 105 g + 150 g de sucre inverti, 28 g de feuille de...
Madeleines de Noël
Ingrédients : 250 g d’œufs, 230 g de sucre, 3 g de sel, 15 g de miel, 210 g de farine, 8 g de levure chimique, 230 g de beurre doux, 6 g d’épices à...
Bûche Suzette façon roulé Par Louis Agnellet
La recette est faite pour une plaque de cuisson 40x60, diviser la recette pour des plaques plus petites. BISCUIT ROULADE (40x60 cm) INGRÉDIENTS : 55...
GÂTEAU À LA CAROTTE
Pour 12 personnes recette à faire sur 2 jours EMMANUEL DELPEUCH BISCUIT À LA CAROTTE : • 2 œufs • 125 g de sucre en poudre • 5 g de vanille...
PETITE POMME VERTE ET SES DOUCEURS
LE MOT DU CHEF : "Le thème du mois étant l’économie j’ai choisi d’utiliser la pomme verte comme élément principal de mon dessert pour un...
Tarte pêche framboise Crême d’amande framboise
Recette par Alban Guilmet Ingrédients : • Beurre : 200 g • Sucre glace: 200 g • Poudre d’amande: 200 g • OEuf : 120 g • Farine : 20 g • Confiture de...
Biscuit de guerre revisité pour les 70 ans du débarquement
Recette par Manon Sainte-Croix Sablé chocolat : • Farine : 250 g • Sucre : 100 g • Beurre : 80 g • Eau : 50 g • Levure chimique: 4 g • Extrait de...
Bûche Marron Fruits rouges
Mousse Marron : Ingrédients • Beurre : 50 g • Crème de marron : 200 g • Pâte de marron : 212 g • Whisky : 8 g • Crème : 5 g • Gélatine : 4 g • Eau :...
Pain d’épices
Ingrédients • Anis étoilé : 4 g ( environ 4 étoiles ) • Epices à pain d’épices : 2 g ( 1 c. à café ) • Zestes de citron vert : 6 g ( 2 citrons verts...
Riz au lait caramel au beurre salé
Recette par Alban Guilmet Ingrédients et préparation du riz au lait : > 4g de gousse de vanille de Madagascar > Sucre : 45g > Beurre : 30g...
Coeur à la rose ( Biscuit à la rose )
Biscuit à la rose • Beurre : 220 g • Sucre glace : 220 g • Poudre d’amande : 340 g • Jaunes : 122 g • Blancs : 183 g • Oeufs : 71 g • Farine : 160 g...
Verrine aux saveurs hivernales
Recette réalisée par Mathilde Rouzin Pour 6 verrines Compotée banane orange : 1 banane Jus d’orange : 125 g Sucre : 85 g Maïzena : 75 g Technique...
La recette de sablés par Alban GUILMET
Le chef pâtissier Caennais Alban GUILMET vous délivre ses recettes de desserts, gourmandes et gourmands à vos cuillères ! Ingrédients : Beurre :...