Desserts

GÂTEAU À LA CAROTTE


 

Pour 12 personnes recette à faire sur 2 jours

EMMANUEL DELPEUCH

BISCUIT À LA CAROTTE :

• 2 œufs

• 125 g de sucre en poudre

• 5 g de vanille liquide

• 2 g de cannelle en poudre

• 125 g de farine

• 5 g de levure chimique

• 90 g d’huile d’olive

• 40 g de noix concassées

• 150 g de carottes

Préchauffer le four à 175 °C.

Éplucher les carottes puis les râper.

Dans un bol, monter à l’aide d’un batteur les œufs, le sucre en poudre, la vanille liquide et la cannelle en poudre.

Tamiser la farine et la levure chimique.

Dans un autre bol, mélanger les noix concassées, les carottes râpées et l’huile d’olive.

Une fois que le mélange œufs, sucre en poudre et épices est bien monté y ajouter délicatement à la spatule le mélange farine, levure chimique puis y ajouter le mélange noix concassées, huile d’olive, carottes râpées.

Beurrer puis fariner le cadre d’une dimension de 22 x 22 cm.

Mettre le cadre sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et y verser la pate à biscuit en l’étalant de façon régulière.

Cuire la pâte pendant 15 min et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, il ne doit rien y rester.

 

 

MOUSSE AU POTIMARRON :

• 600 g de potimarron

• 150 g de sucre vanillé

• 3 g de mélange 4 épices

• 12 g de gélatine

• 60 g d’eau froide

• 750 g de lait demi écrémé

• 700 g de crème à 35 % de matière grasse

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Éplucher le potimarron puis le couper en dés.

Dans une casserole, cuire à feu doux pendant 30 min environ le potimarron avec le lait demi-écrémé, le sucre vanillé et le mélange 4 épices.

Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau (la cuisson est la même que pour des pommes de terre).

Une fois cuit, mixer le tout puis ajouter la gélatine et mélanger à l’aide d’un fouet.

Monter à l’aide d’un batteur la crème de façon « baveuse ». Ajouter à la spatule la crème fouettée, au potimarron à une température de 40 °C.

Couler aussitôt la mousse dans les 6 tubes réalisés au préalable selon l’astuce du chef puis mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

 

CHANTILLY :

• 350 g de crème à 35 % de matière grasse

• 70 g de sucre glace

• 3 gouttes de vanille liquide

Mettre un bol dans le frigo 30 min avant de commencer la recette.

Tamiser le sucre glace, le mettre dans le bol froid avec la crème et la vanille liquide. Fouetter jusqu’à consistance désirée. à pocher aussitôt.

MONTAGE :

Ébarber le biscuit pour ne garder qu’un rectangle de 20 x 21 cm.

Découper le biscuit en 12 rectangles de 3,5 x 10 cm.

Démouler les 6 tubes de mousse, ébarber les côtés des tubes pour ne garder que 20 cm puis les découper en deux parties égales.

Déposer les tubes de mousse sur le bord droit des biscuits.

Pocher la chantilly sur le côté gauche des biscuits resté vide.


 

L’ASTUCE DU CHEF :

Pour réaliser les tubes, prendre du papier transparent qui entoure généralement les bouquets de chez les fleuristes. Rouler la feuille de papier sur elle-même d’une dimension de 22 cm de long x 20 cm de large dans le sens de la longueur d’un diamètre de 2 cm. Scotcher la soudure et bien fermer une extrémité. Réaliser l’opération 6 fois.

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