Desserts

Verrine aux saveurs hivernales


Recette réalisée par Mathilde Rouzin

Pour 6 verrines

Compotée banane orange :

  • 1 banane
  • Jus d’orange : 125 g
  • Sucre : 85 g
  • Maïzena : 75 g

 

Technique

Eplucher la banane, la mixer avec le jus d’orange et chauffer dans une casserole.
Mélanger le sucre et la maïzena ensemble et l’incorporer au jus chaud.
Porter à ébullition et cuire le jus pendant 1 minute environ sans cesser de remuer. Vous obtenez donc la compotée banane orange.
Déposer au quart de la verrine la compotée et réserver au frais durant environ 1h.

 

Ananas victoria caramélisé :

  • 1 ananas Victoria
  • Vanille de Madagascar : ½ gousse
  • Sucre : 20 g
  • Rhum : 1 cl

 

Technique

Peler et couper en petits dés l’ananas victoria.
Déposer les dans une poêle avec le reste des ingrédients.
Faites cuire à feu vif, sans jamais cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une légère caramélisation.
Débarrasser et laisser refroidir.
Déposer quelques cubes d’ananas sur la panna cotta.

Panna Cotta vanille :

  • Crème fleurette : 50 cl
  • Sucre : 75 g
  • Feuilles de gélatine : 2
  • Vanille de Madagascar : 1,5 gousse

 

Technique

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer la crème, y ajouter le sucre ainsi que la gousse de vanille grattée.
Ajouter les feuilles de gélatine à la crème chaude et couler la panna cotta sur la compote déjà prise.
Réserver au frais la verrine jusqu’à ce que la panna cotta soit figée.

 

Tuiles feuilles de brick :

  • Sucre semoule
  • Cannelle
  • 1 jaune d’oeuf

Technique

Dorer la feuille de brick avec le jaune d’oeuf.
Parsemer en pluie la feuille de brick de sucre et de cannelle.
Tailler de fines bandelettes, déposer sur du papier cuisson et enfourner à 200° pendant 7 à 8 minutes.

Les astuces du chef

Si vous souhaitez obtenir un résultat légèrement incliné comme sur l’image, placez vos verrines dans des alvéoles d’oeufs vides avant de commencer la recette.

 

 

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